La formation hygiène et sécurité
Durée de la formation : 21 heures (3 jours)
Cette formation en hygiène et sécurité de 3 jours va vous fournir toutes les techniques pour améliorer vos conditions de préparations en cuisine. Vous serez plus satisfait de votre rendu culinaire et les clients reviendront en masse.
Profils des stagiaires
Nos formations en hygiène et sécurité sont adaptées à un large éventail de personnes qui désirent acquérir des compétences essentielles dans ce domaine, que ce soit des novices cherchant à s’initier ou des professionnels de la restauration souhaitant renforcer leurs connaissances en matière de sécurité alimentaire et physique dans leurs cuisines.
Les objectifs de la formation hygiène et sécurité
La formation hygiène et sécurité vous permettra d’assurer la propreté, la sécurité et la qualité des aliments dans votre cuisine professionnelle. Investissez dans la formation en hygiène et sécurité pour protéger la santé de vos employés et de vos clients pour maintenir une réputation irréprochable.
- Connaître les principes de l'hygiène et la sécurité
- Promouvoir des pratiques d'hygiène adéquates
- Prévenir les risques de contamination alimentaire
- Assurer la conformité aux normes et réglementations
- Garantir la sécurité et la satisfaction des clients
Le programme pédagogique de la formation hygiène et sécurité
Connaissance de base en hygiène alimentaire :
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Les autres dangers
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Analyse des 5 M
- Les bonnes pratiques d’hygiène
Les fondamentaux de la réglementation et le Plan de Maîtrise Sanitaire :
- La réglementation communautaire en vigueur
- Les contrôles officiels
- Le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification
- L’étude de cas pratique rédiger une procédure détaillée en appliquant les principes de l’HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène
Maîtrise des risques spécifiques et gestion des crises alimentaires :
- Risques spécifiques liés aux procédés et aux produits
- Risques liés aux procédés alimentaires
- Risques liés aux produits alimentaires
- Gestion des crises alimentaires
- Définition et typologie des crises alimentaires
- Plan de gestion des crises
Retour d’expérience et amélioration continue
- Exercice pratique : simulation de gestion de crise
Modalités d'évaluation de la formation
- Feuilles de présences
- Questions orales ou/et écrites
- Mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Enquête de satisfaction
Les méthodes mobilisées de la formation
- Théorique
- Cas pratique
- Echange oraux
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Voici les conditions de formation pour les personnes ayant un handicap
Le local du Centre d’Affaires Émergence a été entièrement rénové en 2018.
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